По секрету всему свету
Магия любви, привороты, отвороты, заговоры, приметы, фен-шуй, значение имени, отношения, психология, гадания, таро, руны и многое другое.

Тирамису — новогодний десерт. Пошаговый рецепт с фото

Тирамису — настоящий новогодний десерт

Друзья мои, более вкусного десерта, чем тирамису, придумать невозможно, мне так кажется. Он сочетает в себе необыкновенную нежность и вкус мягкого мороженого и кофейного пирожного. Этот десерт может быть не только украшением праздничного стола, но и самым вкусным завершением праздника.

Тирамису - новогодний десерт. Пошаговый рецепт с фото

Кстати, я никогда не использую белки в тирамису. Поэтому оставшиеся белки можно заморозить и использовать при необходимости, они в морозилке хранятся достаточно долго, не теряя своих качеств.

Ингредиенты

  • яичные желтки — 4 шт.
  • сахар — 250 г
  • вода — 75 мл
  • сливки (для взбивания 33%) — 350 мл
  • маскарпоне — 500 г
  • печенье Савоярди — 200 г
  • свежесваренный и остывший кофе — 200 мл
  • ликер кофейный — 2 ст. ложки
  • алкализованное какао (для посыпки) — 1 ст. ложка (можно больше, по вкусу)

Приготовление

В самом начале нужно подготовить базу для тирамису. Влить в небольшой сотейник воду, добавить сахар и, не помешивая, сварить на среднем огне сироп (до температуры 121 градус). Контролировать температуру нужно с помощью щупа кулинарного термометра. Правильно сваренный сироп должен быть прозрачным и текучим. Хочу заметить, что после 100 градусов температура повышается не так быстро, как хотелось бы, наберитесь терпения.)

Тирамису - новогодний десерт. Пошаговый рецепт с фото

Пока варится сироп, нужно миксером взбить желтки до увеличения и побеления массы. Как только сироп сварится, нужно сразу же влить его тонкой струйкой во взбивающиеся желтки (так мы их заварим и они станут безопасны для дальнейшего приготовления десерта). Взбить массу на высокой скорости миксера еще 5 минут, масса должна еще увеличиться в объеме и побелеть. Готовый крем нужно полностью остудить и использовать сразу или накрыть пленкой в контакт и хранить в холодильнике (не больше двух суток). Фото данного этапа, к сожалению, сделать не смогла, надо было работать оперативно, но постаралась описать все предельно ясно.

Взбить холодные сливки до средних пиков.

Тирамису - новогодний десерт. Пошаговый рецепт с фото

В отдельной посуде слегка взбить маскарпоне на самых низких оборотах миксера. Можно просто размешать вилкой, добавив немного сливок. Частями подмешать маскарпоне к желтковому крему. Дальше частями аккуратно вмешать взбитые сливки, чтобы не лишиться воздушности и нежности, лучше всего это делать обычной ложкой, размешивая массу сверху вниз. Готовый крем должен быть нежным и шелковистым.

Тирамису - новогодний десерт. Пошаговый рецепт с фото


Сварить кофе, добавить в него ликер, перемешать и перелить в пиалу, полностью остудить.

Тирамису - новогодний десерт. Пошаговый рецепт с фото

Теперь крем можно переложить в кондитерский мешок, а можно ложкой выложить на дно формы немного крема. Затем быстрыми движениями окунать палочки Савоярди в остывший кофейно-ликерный сироп и выкладывать поверх крема, слегка притапливая (можно набирать кофе чайной ложкой и просто поливать палочки, но делать это нужно быстро). При необходимости можно резать палочки разной длины, чтобы выложить их равномерно. Я в этот раз сделала наоборот: печенье положила на дно формы, а потом крем, но лучше делать правильно (сначала крем).

Тирамису - новогодний десерт. Пошаговый рецепт с фото

Снова выложить слой крема и слой Савоярди, закончить слоем крема.

Тирамису - новогодний десерт. Пошаговый рецепт с фото

Поверх отсадить оставшийся крем. Можно это сделать при помощи насадки, а можно просто из кондитерского мешка. Через мелкое сито просеять поверх крема алколизированное какао и поставить в холодильник (или на балкон) минимум на 5-6 часов, а лучше на подольше.

Тирамису - новогодний десерт. Пошаговый рецепт с фото

Нежнейший, тающий во рту десерт готов, можно ставить чайник и звать гостей к столу для завершения праздничной трапезы. У кого не осталось места для такой вкуснятины — пусть просто позавидуют вам:)

Тирамису - новогодний десерт. Пошаговый рецепт с фото

Повозиться, конечно, с этим десертом приходится, но это стоит того, чтобы один раз в год, на самый красивый праздник позволить себе это. Пробуйте и наслаждайтесь. Счастливого Нового года и Рождества.

Комментарии закрыты.